5 diferenciais para o seu restaurante

Atualizado: Set 8

Com base na pesquisa de tendências da Galunion, veja onde vale investir no seu negócio


Por Manuela Ravioli



Foto: mindminers


Pioneira no mercado de foodservice, a Galunion realizou uma pesquisa em

julho de 2019 para identificar quais as “TOP 20 tendências Brasil” para o mercado

alimentício fora do lar. O objetivo dessa pesquisa é traçar um panorama do que é

preciso ter em um restaurante, o que o cliente busca, tem necessidade e por fim, no

que vale investir. Alguns dos itens abaixo já se tornaram leis ou mesmo princípio

básico para abrir as portas de um negócio. Por isso, não deixe de conferir esse

artigo e colocar em prática!


#1 Banimento do plástico


Medidas sustentáveis não estão só entre as tendências do mercado de

foodservice mas como em qualquer outra área. Estabelecer como prioridade a

sustentabilidade e o cuidado com a natureza é importante para o seu negócio. Usar

utensílios descartáveis pode parecer mais prático mas é um problema de longo

prazo. Um canudo de plástico, por exemplo, demora 200 anos para se

decompor na natureza.

O prefeito Bruno Covas sancionou uma lei em outubro de 2019 que proíbe o

fornecimento de produtos descartáveis de plástico em estabelecimentos comerciais. Bares, restaurante ou lanchonete que distribuírem descartáveis podem ser

multados.

Além disso, a questão de olhar para os impactos que um restaurante pode

propiciar para a natureza está ligada com o segundo tópico, também considerado

tendência para o mercado.


#2 Desperdício zero


O conceito de desperdício zero possui duas vertentes dentro de um

restaurante: dentro da cozinha e no cuidado direto com a comida. Os dois aspectos

buscam o mesmo ideal: reduzir o desperdício de alimentos, já que o Brasil, em

apenas um ano, perdeu ou desperdiçou 26,3 milhões de toneladas de alimentos. E

nesse meio tempo, 5,2 milhões de pessoas passam fome.

Para a redução desses números, os restaurantes tem um papel fundamental.

Na cozinha, existem diversas práticas para mudar esse cenário. Entre elas, está o

uso completo de um vegetal, como por exemplo aproveitar caules, flores e talos.

Outra ideia é usar essas “rebarbas” (ou aparas, como preferir!) para preparar caldos

ou sopas. Mas é claro, sempre verificando os prazos de validade e modo de

conservação de cada produto.

Quando falamos sobre desperdício de alimentos é preciso falar sobre um

processo de reeducação. Algumas medidas que auxiliam o trabalho dentro dos

restaurantes são o planejamento para a apresentação do prato, controle nas

compras, bom armazenamento e gestão das necessidades de compra.


#3 Opções vegetarianas


O vegetarianismo é mais do que uma tendência mas sim um estilo de

vida. Segundo a revista Exame, estima-se que 4 a 7 milhões de brasileiros

sejam adeptos ao movimento. Na pesquisa da Galunion, trazer opções vegetarianas

para o seu estabelecimento é a 6ª tendência. Além disso, substituir proteínas

animais e trazer carne a base de plantas também entraram na lista.

E mais, os clientes vegetarianos se sentem acolhidos pelo lugar.

Imagina sair para comer e não ter nenhum prato pra você? Pense nisso!


#4 Clean Label


Conceito britânico que significa “rótulo limpo”, Clean Label vem ganhando

muita credibilidade e pode ser aplicado nos restaurantes mostrando ao cliente o que

ele está pedindo, de onde vem e como é produzido. Essa prática aproxima o cliente

do prato e alinha as expectativas também: o consumidor sabe o que está

consumindo.

O cardápio digital auxilia nesse processo porque disponibiliza um espaço

para escrever sobre o produto além de ser fácil de manusear e sofrer atualizações.


No cardápio digital, o cliente conhece o produto que está pedindo

Foto: banco Styme


#5 Cervejas artesanais


Atualmente, sair para comer fora de casa é muito mais do que só pedir um

prato, a experiência como um todo conta muito. Ambiente, atendimento, evento e as

bebidas contribuem muito para agradar e fidelizar um cliente.

As cervejas artesanais são cada vez mais adeptas e requisitadas. Se tornam

um diferencial, uma boa opção para harmonizar com pratos e para descontrair em

dias de Happy Hour. Além delas, drinques refrescantes com ingredientes inusitados

também estão entre os queridinhos!


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